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Acétate de potassium

De formule KCO2-CH3, l'acétate de potassium est utilisé comme fixateur dans les préparations cytologiques et histologiques, mais aussi comme moyen d'apport de l'ion potassium dans les hypokaliémies.
C'est aussi un additif alimentaire du groupe des conservateurs, codifié par la CEE comme E261 : acide acétique et dérivés. Utilisé dans les pains industriels, l'innocuité de l'acétate de potassium est mal connue et son utilisation comme additif alimentaire est interdite en France.
© G. Dolisi