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Alitame

Remarques préalables.

* Les additifs alimentaires se retrouvent aujourd'hui dans presque tous nos aliments solides ou liquides. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaires pour certaines de leurs propriétés et sont régis par le décret du18 septembre 1989 : colorants E100 à E199, conservateurs E200 à E299 pour la conservation et l'inhibition du développement des microorganismes, antioxydants E300 à E321 pour le ralentissement des phénomènes d'oxydation, agents de texture E322 à E495 (émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants) pour améliorer la présentation et la tenue des aliments, exhausteurs de goût E620 à E637.

En France, c'est la DGCCRF ou Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, qui contrôle la présence des additifs dans les produits alimentaires.

* DJA : Dose journalière admissible. [Angl. :Acceptable Daily Intake ou ADI] C'est la dose d'additif qu'une personne peut ingérer tous les jours de sa vie sans risque appréciable pour sa santé, c'est à dire sans effet secondaire. Elle est en moyenne 100 fois inférieure à la dose pour laquelle on a vu, dans les études toxicologiques, apparaître un risque. La DJA s'exprime en mg/kg de poids corporel. Une DJA de 1 signifie qu'une personne de 60 kg peut absorber une dose de 60 mg par jour sans risque pour sa santé. (D'après la DGCCRF).

RENSEIGNEMENTS SUR LE PRODUIT. 
* Édulcorant de synthèse (ou intense).
* Origine : l'alitame est un produit de synthèse chimique.
* Il résulte de l'assemblage de deux acides aminés : l'acide aspartique et l'alanine. Très proche donc de l'aspartame, son grand intérêt est qu'il ne contient pas de phénylalanine et peut de ce fait être utilisé par des personnes qui souffrent de phénylcétonurie.
L'alitame est un dipeptide (L-aspartyl-D alanine) plus stable (température et pH) que l’aspartame en milieu acide. La phénylalanine est remplacée par l’alanine, ce qui en ferait un produit sans contrindication, du moins sur les étiquettes.
* PS = 2000.
* DJA : 1 mg/kg.
* Toxicité : sans danger.
© G. Dolisi