Acétification

L'acétification est la fermentation en acide acétique ou en vinaigre de nombreuses substances organiques : jus sucrés, alcools ... sous l'action de bactéries du type Acetobacter ou Mycoderma aceti. Sur le liquide en fermentation, ces bactéries finissent par former une pellicule épaisse que l'on appelle la mère du vinaigre.
© G. Dolisi