Acétobacter

C'est une bactérie aérobie (qui vit à l'air libre), abondante sur les fruits, les végétaux. Elle transforme l'alcool en acide acétique CH3-COOH, le vin en vinaigre. Comme pour mycoderma aceti qui agit de la même façon, elle se multiplie à la surface des jus sucrés ou alcoolisés en formant une pellicule : la mère du vinaigre.
© G. Dolisi

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