Amylohydrolyse

L'amylosynthèse est la polymérisation, grâce à des enzymes, de petites molécules de type glucose en très grandes molécules d'amidon, plus ou moins ramifiées, selon la réaction : n (C6H12O6) ---> (C6H10O5)n + n H2O. Dans la nature, seuls les végétaux chlorophylliens sont capables de réaliser cette synthèse.
Chez les animaux, la mise en réserve du glucose est faite sous forme de glycogène, molécule voisine de l'amidon. Dans l'autre sens, l'amylolyse ou amylohydrolyse est faite par des enzymes (amylases) et scinde les molécules d'amidon en petites molécules de maltose, elles-mêmes hydrolysées en glucose par une maltase.
© G. Dolisi