Ustilago maydis

L'ustaginisme est une intoxication alimentaire provoquée par Ustilago maydis, un champignon basidiomycète (c'est-à-dire qu'il possède des basides sur lesquelles se développent les spores) responsable d'une forme de charbon chez les céréales. Ustilago (charbon) sur des épis de céréales Cette intoxication peut faire penser par ses symptômes à celle provoquée par l'ergot du seigle (ergotamine).
Outre son aspect destructeur de récoltes, Ustilago peut entraîner des désordres sérieux pour la santé humaine. La consommation de maïs parasité par Ustilago peut entraîner des malaises divers, surtout chez les enfants (ustilaginisme) car ce champignon produit diverses toxines (alcaloïdes et autres) dont certaines inhibent l'action de l'adrénaline.
© G. Dolisi

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